Xantiko es un mezcal de autor elaborado de origen y de manera 100% tradicional para dar pequeños lotes de producción.
El proceso comienza con la cultivación de los agaves los cuales pueden llegar a tardar unos 8 años en cumplir su máximo crecimiento. Llegan a pesar hasta 40 kilos. Se cuecen en un horno cónico a base de piedra volcánica durante 6 días.
Una vez cocido el agave, se machaca en molino de piedra circular, jalado normalmente por un burro o caballo. Tras la molienda se deja en toneles para fermentar, en ocasiones se agrega agua para poder ayudar a la fermentación.
Se pasa a la destilación en alambiques de cobre y posteriormente se almacena, para crear los mezcales añejos se deja reposar en barricas durante el periodo requerido de tiempo.
- Mezcal Xantiko